飞虎神鹰电影网剧情介绍:容易把那层淀粉炸糊，导致肉片发黑。另外油温过高的话，也会让肉片出现里生外熟的情况。不过油温过低也不行，因为油温太低，不仅不能把肉炸熟，还会导致红曲米粉染色失败。油炸两分钟后，锅里的荔枝肉全都变成了金红色。这个颜色配上那纵横交错的刀花，有点像是枝头上还未熟透的荔枝。看上去倒也挺惹人心动。通过油炸，给荔枝肉增加了底色，等会再挂浆的时候色泽会更好。炸得差不多的时候，田承润把荔枝肉从锅里捞出来后。接着他又把锅里的花生油倒了出来。锅里留底油，准备熬做荔枝肉的酱汁。做荔枝肉有三个要点，外形要像荔枝，色泽要像荔枝，味道要像荔枝。外形像荔枝主要在于刀工，色泽像荔枝关键在于油炸。而味道像荔枝，就要靠酱汁了。油热后，田承润放入葱末和蒜末爆香。然后把之前准备好的料汁倒进去进行熬煮。熬煮的步骤不能省略，因为不管白醋还是酱油，都需要用熬煮的方式去掉异味儿，让醋的香味儿和酱油的味儿更加醇厚。另外经过熬煮，也相关影视:飞虎神鹰电影网